SEAWEED SOUP ( MIYEOK GUK )

Pasti sudah banyak yang kenal dengan yang namanya rumput laut. Kebanyakan yang dijual dipasar-pasar atau swalayan dalam bentuk rumput berwarna putih dan biasanya untuk minuman. Rumput laut yang satu ini lain, warnanya hijau kehitaman seperti ganggang laut, berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan. Jepang, China dan Korea merupakan produsen nori terbesar di dunia. Di RRC, nori disebut Hǎitái dan di Korea disebut Gim. Di ketiga negara itu, rumput laut digunakan sebagai penyedap berbagai macam masakan, lauk sewaktu makan nasi dan bahan makanan ringan. 

Dulu saya tahunya rumput laut cuma Agar-agar, Nori dan Konbu yang dijual di swalayan. Saya memakai Nori untuk cookies produksi saya, Cheezy Nori. Kadang buat cemilan juga, yang buatan Mamasuka. Kemasannya ekonomis dan rasanya crunchy. Baru ngeh kalau ada perbedaan setelah dikasih oleh-oleh sepupu saya yang baru pulang liburan dari Korea Selatan. Ternyata rasanya lain, lebih berminyak dan butiran garam-nya terasa banget, lebih enak sih, soalnya gratis ... he he he.

Kuliner Jepang dan Korea memiliki banyak persamaan. Salah satunya adalah penggunaan rumput laut yang cukup sering dipakai di berbagai jenis hidangan. Tentu saja Korea juga punya versi sup rumput laut yang berbeda dengan versi Jepang. Perbedaannya adalah penggunaan bumbu yang lebih banyak seperti minyak wijen dan bawang putih.

Di Korea bagian selatan, orang membuat sup rumput laut bersama dengan makanan laut lainnya seperti tiram, kerang, landak laut, abalone dan lainnya, dengan kuah daging sapi. Namun untuk alternatif, dapat pula menggunakan daging ayam jika tidak mengkonsumsi daging merah.

Resep saya kali ini bukan murni resep asli dari Korea alias resep akulturasi, maklum-lah menyesuaikan lidah ... LoL. Sangat mudah dan rasa Umami-nya dapet banget.

Bahan-bahan :

- 8 lembar rumput laut kering, gunting bentuk panjang

- 100 gram daging ayam atau sapi rebus, potong dadu atau menurut selera

- 1000 ml kuah kaldu ayam atau sapi

- 100 gram Chikuwa / Fish Rolls

- 2 buah wortel, iris tipis

- 3 butir bawang putih, haluskan

- 2 tangkai daun bawang, iris halus

- 1 tangkai daun seledri 

- 2 sendok makan gula pasir

- 1 sendok teh merica bubuk

- 2 sdt garam

- 1/2 sendok makan margarin untuk menumis

Cara membuat :

1. Tumis bawang putih dengan margarin sampai harum dan masukkan kuah kaldu. 

2. Tambahkan gula pasir, garam, merica bubuk, wortel, seledri dan daun bawang.

3. Masukkan potongan daging ayam atau sapi dan Chikuwa, masak hingga  air mendidih, matikan api.

4. Masukkan potongan rumput laut, aduk hingga layu. 

5. Sajikan selagi hangat.

Notes :

- Untuk lembaran rumput laut bisa menggunakan yang biasa dipakai untuk cemilan seperti Mamasuka, Nori ... dan sebagainya

- Chikuwa bisa diganti dengan kerang, udang, bakso ikan, salmon balls, tuna balls, tofu dan juga crab stick

CHASEW NUTS CHOCOLATE ( NO BAKE )

Resep “ no bake “ yang saya share kali ini sangat simple, hanya proses pelaksanaannya yang gampang-gampang susah. Apalagi kalau proses melelehkan coklatnya masih manual alias tidak menggunakan chocolate melter atau chocolate pot, seperti saya nih … he he he. Tapi kalau sudah terbiasa dan terlatih, gampang banget kok. Ciri khas coklat yang meleleh dan membeku dengan baik itu, dari sisi penampilannya pasti shine alias berkilau dan berbunyi krek saat kita mematahkan atau menggigitnya. Krek disini bukan berarti keras, crunchy dan tidak mematahkan gigi gitu loh … LoL.

Yang penting saat proses pendinginan, jangan terlalu lama dimasukkan didalam lemari pendingin. Apalagi kalau sampai terkena uap dingin, nggak bakalan shine lagi dah. Sekitar 3-5 menit segera keluarkan coklat dan angin-anginkan sebentar sebelum dimasukkan kedalam kemasan. 

Bahan :

- 200 gram kacang mete goreng, cincang kasar

- 125 gram coklat compound

- 3 sendok makan krim kental / whipped cream cair

- 1 sendok makan meises warna / sprinkle warna

Cara membuat :

- Isi panci dengan air, taruh mangkuk tahan panas / panci lain diatasnya, hidupkan api, masukkan coklat, sisakan 1/4 bagian. 

- Masak hingga coklat mencair, angkat dari panci, masukkan sisa 1/4 bagian.

- Masukkan krim kental dan kacang mede cincang, aduk hingga rata.

- Siapkan loyang datar

- Ambil adonan coklat 1 sendok makan / menurut selera, letakkan diloyang, bentuk bulat.

- Taburkan meises warna / sprinkle warna menurut selera.

- Masukkan ke dalam lemari pendingin selama ± 5 menit, keluarkan.

- Angin-anginkan sebentar
- Masukkan coklat ke dalam stoples atau kemasan

- Coklat mete siap disajikan

Tips Melelehkan Coklat : 

~ Langkah terbaik untuk melelehkan coklat adalah dengan cara menggunakan mangkuk dalam panci yang berisi air panas, dengan microwave atau di tim. Jika Anda sudah terbiasa melakukan pekerjaan ini pasti akan lebih mudah untuk melelehkan coklat yang berkualitas tinggi.

~ Sebelum cokelat batang dilelehkan, potong atau cincang kecil-kecil terlebih dahulu. Sisihkan 1/4 bagian

~ Sebisa mungkin hindarkan coklat dari air. Bersihkan mangkuk atau panci yang akan digunakan untuk melelehkan coklat. Hindari coklat Anda dari uap dan tetesan air, karena bahan ini sangat sensitif dan dapat merusak kualitas coklat dengan mudah. Coklat tidak akan meleleh alias menggumpal.

~ Isi air didalam panci ¼ bagian, terlalu banyak air untuk mengetim akan mengakibatkan uap air naik

~ Sebaiknya menggunakan api kecil atau tingkat panas terendah ketika akan melelehkan coklat blok. Jika panas terlalu tinggi, hasil coklat menjadi jelek dan terbentuk gumpalan dan bahkan coklat menjadi gosong.

~  Matikan api jika air mulai mendidih agar uap air tidak naik

~ Aduklah secara perlahan menggunakan spatula ketika cokelat mulai meleleh. Angkat dari atas panci. 

~ Masukkan sisa 1/4 bagian coklat cincang untuk menurunkan suhu coklat yang sudah meleleh, aduk pelan-pelan. Coklat akan meleleh dengan sendirinya.
~ Coklat siap dicampur dengan bahan-bahan lainnya dan didinginkan

HAPPY COOKING …. ENJOY YOUR CHOCOLATE …