SELAT GALANTIN

Salad atau Selat, masakan ini merupakan adaptasi dari bistik ( beef steak ) versi Belanda di masa kolonial, bukan salad seperti yang biasa muncul dalam menu makanan Eropa. Selat Solo dimakan di antara setelah makan siang sampai sore hari. Sebab Selat Solo memang dimakan untuk gadon ( tidak menggunakan nasi ), jadi hanya untuk makanan selingan saja. Orang di luar Solo kerap menyebutnya “ Selat Solo ”, tapi penduduk asli cukup menyebutnya “ selat ”.

Asal mula masakan ini adalah salad yang dihidangkan untuk keluarga keraton yang disesuaikan dengan cita rasa pribumi dan Pura Mangkunegaran merupakan sumber dari berbagai sajian peranakan Jawa-Belanda ini. Saya sendiri mewarisi resep turun temurun ini dari Eyang Buyut saya. Hidangan favorit keluarga sejak jaman baheula … he he he.

Hidangan ini berisi kentang, wortel, buncis, tomat, galantine / daging sapi, telur rebus, daun selada, mentimun dan mosterd … bukan monster gitu loh. Mosterd itu bahasa Belanda, bahasa Inggrisnya, mustard. Banyak juga yang mengira kalau saus ini adalah mayonnaise. Padahal nggak tuh. Bikinnya dari kuning telur rebus dengan sedikit kentang tumbuk ditambah bumbu-bumbu. Kuah selat rasanya manis, seperti kuah semur. Jadi kalau dihidangkan rasanya perpaduan antara gurih, segar, manis dan sedikit asam. Sajian khas yang semakin menampakkan sisi “ peranakan ” Jawa-Belanda yang kental.

Ada dua jenis selat, selat daging yang isinya terdiri dari daging sapi iris dimasak seperti semur dan selat galantine. Di Solo, istilah galantin sudah menjadi agak jauh dari galantine yang dikenal secara internasional di dunia kuliner. Galantine adalah sajian Prancis yang dikenal dengan nama ayam kodok ( stuffed chicken ), yaitu ayam yang dihilangkan tulang dari dagingnya. Galantine Solo lain bentuknya, daging ayamnya dicincang dan dibumbui, dicampur sedikit tepung panir dan telur, kemudian dibungkus dengan daun pisang seperti lontong lalu dikukus. 

Berikut ini akan saya share resep selat galantine, versi saya. Kalau tidak mau ribet, galantine bisa diganti dengan daging sapi has dalam.

* Bahan rebusan :

- Buncis

- wortel

- Kentang

Rebus buncis, wortel dan kentang , iris memanjang / korek api

* Telur pindang coklat :

- Telur rebus kupas

- Kecap manis

- merica secukupnya

- garam secukupnya

- gula pasir secukupnya

- air secukupnya

Masak telur dengan semua bumbu-bumbu diatas sampai berwarna coklat

* Bahan Galantine :

- 300 gram ayam cincang / daging sapi cincang

- 50 gram tepung panir / 3 lembar roti tawar

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 1 butir telur, kocok

- ½ sdt merica

- ½ sdm gula pasir

- garam secukupnya

Cara membuat :

- Campur semua bahan, uleni sampai rata

- Gulung memanjang dengan daun pisang atau plastik wrap ( seperti lontong )

- Kukus sampai matang

* Bahan Kuah :

- 500 ml kaldu daging sapi

- 250 ml air

- 1 sdm margarine untuk menumis

- 2 siung bawang putih, haluskan

- ½ bawang Bombay, cincang halus

- 2 siung bawang merah, iris halus

- 1 sdt merica

- 1 buah pala, potong kecil-kecil

- 4 biji cengkeh

- 7 sdm kecap manis

- 1 sdm gula pasir

- 2 tangkup gula jawa, sisir halus

- garam secukupnya

Cara membuat kuah : 

- Tumis bawang putih , bawang Bombay dan bawang merah sampai harum

- Masukkan air kaldu, merica, pala, cengkeh, kecap manis, gula pasir, gula Jawa, garam dan tambahkan air

- Masak sampai kuah mendidih

* Bahan Mosterd :

- 200 ml air 

- 4 butir kuning telur rebus, haluskan

- 2 sdm kentang tumbuk

- ½ sdt merica bubuk

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm margarine

- 2 buah jeruk nipis, peras, ambil airnya

- garam secukupnya

Cara membuat :

- Campur semua bahan ( bisa dengan blender ), kecuali margarine, sampai tercampur rata. 

- Masak dengan api kecil hingga meletup-letup dan kental, angkat

- Masukkan margarine, aduk hingga rata, dinginkan.

* Penyajian :

Atur wortel, buncis, ketimun, kentang, irisan tomat, galantine dan telur dalam piring, tuang mosterd di atas daun selada, siram dengan kuah selat, taburi dengan bawang goreng.

HAPPY COOKING & BON APPETIT ...

FRESH FRUIT COCKTAIL

Kalau kita mendengar kata minuman cocktail pasti yang terlintas benak anda semuanya adalah minuman beralkohol.Jenis cocktail beralkohol antara lain whisky, rum, gin dan vodka yang sudah barang tentu dapat merangsang kerja jantung dan memabukkan. Namun, cocktail yang saya buat kali ini adalah cocktail buah yang bebas dari unsur alkohol. 

Apa pun pengertian cocktail versi bartender tentunya tidak mempengaruhi racikan minuman Fresh Fruit Cocktail yang saya buat. Karena saya seorang muslimah, yang namanya alkohol, liquer, kahlua, rhum, khamr dan semua jenis bahan yang tidak halal, tidak saya pakai.

Berbeda dengan cocktail beralkolhol, cocktail buah adalah jenis minuman yang disajikan dingin dan terbuat dari potongan buah, sirup, ada juga yang dicampur dengan minuman bersoda. Meskipun namanya hampir sama dengan cocktail beralkohol, namun cocktail buah tak mengandung dan tak dicampur dengan alkohol sama sekali.

Cara membuat cocktail yang segar dan manis ini sangat mudah dan cepat. Begitupun bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuatnya juga mudah di dapat. Jenis buahnya bisa disesuaikan dengan selera yaa. Dengan tambahan perasan jeruk nipis rasanya makin segar. Ok, ini resepnya …

Bahan buah :

- 1 buah nanas, iris kecil-kecil

- Melon hijau, colek bulat

- Pepaya, colek bulat

- Agar-agar hijau, iris kotak-kotak

Cara membuat agar-agar :

1 bungkus agar-agar hijau

50 gram gula pasir 

400 ml air

- Campur bubuk agar-agar, gula pasir dan air. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Tuang ke dalam Loyang, dinginkan. 

Bahan kuah :

- 2 liter air

- 2 batang kayu manis

- 5 butir cengkeh

- 3 butir bunga lawang / adas manis / star anise

- 400 gr gula pasir / menurut selera

- ½ sdt garam

Cara membuat :

- Rebus air, kayu manis, cengkeh, bunga lawang dan gula pasir, masak hingga air mendidih

- Masukkan nanas, masak hingga layu

- Siapkan dalam gelas atau mangkuk, agar-agar, pepaya, nanas dan melon

- Tuangkan kuah menurut selera dan beri perasan air jeruk nipis

- Sajikan dengan es batu 

- Fresh Fruit Cocktail siap dinikmati

# Untuk menambah rasa bisa digunakan sirop cocopandan

# Buah-buahan yang dipakai bisa ditambah menurut selera

HAPPY COOKING … ENJOY

BAKMI KETHOPRAK

Kesan pertama melihat sepiring bakmi kethoprak adalah ribet, pating clekunik …. He he he. Di Jakarta juga ada bakmi ketoprak, tapi tidak sama dengan bakmi kethoprak yang ada di Solo. Bila mie ketoprak Jakarta berbahan lontong dengan bihun yang disiram sambal kacang tanah, sedangkan bakmi ketoprak di Solo terdiri atas irisan kubis, bakmi, bihun, taoge, tahu, tempe dan potongan daging dalam kuah kaldu. Di atasnya ditaburkan kacang tanah goreng dan karak beras yang diremas-remas. Lebih nikmat bila ditambahkan jeruk nipis, kecap dan irisan cabe atau lombok yang diuleg.

Asal mula bakmi kethoprak sendiri tidak lepas dari keberadaan Taman Balekambang di Kota Solo. Pada tahun 1970-an, ketika kethoprak Taman Balekambang menemui masa jayanya. Banyak ibu-ibu atau perempuan setengah baya yang berjualan bakmi kuah di sekitar gedung pertunjukan ini. Suasananya memang santai sekali, makan bakmi kethoprak dengan kuah panas sambil lesehan sembari menonton pentas kethoprak.

Lama kelamaan, bakmi tersebut dinamakan bakmi kethoprak atau bakmi thoprak, lantaran banyaknya ibu-ibu atau perempuan paruh baya yang berjualan bakmi di sekitar gedung kethoprak Taman Balekambang waktu itu. Tapi lain lagi tuh, ama cerita ibu saya. Katanya sih, bakmi thoprak ini juga makanan wajib di arena Sekaten. Dulu ibu saya dan gerombolan cewek-cewek jaman baheula kalau mau makan bakmi thoprak nunggu gunungan keluar dulu, sehabis pecut dimainkan cetar-cetér dan mbok-mbok mulai mengunyah kinang. Ada-ada aja ….

Makanan ini termasuk makanan khas Solo dan sekitarnya yang banyak dijumpai di setiap sudut kota. Harganya relatif terjangkau, mulai dari Rp. 3.500 sampai Rp. 13.500. Tapi jangan dilihat dari nominalnya lho yaa, soalnya rata-rata makanan di Solo memang murah dan enak. Yang mahal belum tentu enak dan cocok di lidah. Tinggal kita milih aja, mana yang sesuai dengan selera kita. Meskipun saya bisa bikin bakmi thoprak sendiri, tapi ada warung bakmi thoprak yang menjadi favorit saya yaitu bakmi thoprak Tegalsari. Kuahnya bening dan tidak ngendal alias banyak lemak, jadi rasanya seger sekaligus tidak menimbun penyakit … he he he.

Banyak yang sudah menulis resep ini, entah mereka salah tulis, asal nulis atau memang belum pernah benar-benar mencicipi rasa bakmi thoprak. Kalau tanya resep sama penjualnya ya nggak bakalan dikasih tahu, mateni pasaran … LoL. Tapi kalau sudah pernah ngerasain apalagi kalau ngakunya ahli memasak, pasti tahu kalau resep ini bumbunya tidak hanya bawang putih dan merica aja. Ada bumbu lain yang menjadikan kuah bakmi thoprak ini segar. Saya share resep ori-nya yaa …. selamat mencoba. 

Bahan :

- Daging sapi, rebus, iris 

- Mie basah

- Bihun, rebus, tiriskan

- Taoge, siangi, rebus

- Kol, iris tipis

- Cakwee, iris kotak-kotak
- Tahu goreng, iris kotak-kotak
- Tempe goreng, iris kotak-kotak

- Kacang tanah goreng

- Seledri, iris tipis

- Bawang merah goreng 

Bahan kuah :

- 2 liter kaldu sapi 

- 3 siung bawang merah, haluskan

- 5 siung bawang putih, haluskan

- 1 ruas jahe, iris

- 1 ruas lengkuas, potong menjadi dua bagian

- 1 batang serai, potong menjadi dua bagian

- 1 sdt merica bubuk

- 1 sdm gula pasir

- Garam secukupnya
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, belah dua

- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis 

Cara membuat :

~ Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum

~ Masukkan air kaldu, gula, garam , merica, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan jahe, masak hingga kuah mendidih, angkat 

~ Letakkan mie, bihun, irisan kol, taoge, cakwee, irisan daging sapi, tahu, tempe  ke dalam mangkuk saji, tuang kuah secukupnya

~ Taburi dengan seledri, bawang goreng dan kacang tanah goreng.

~ Sajikan dengan kerupuk beras atau karak

# Agar kaldu tidak ngendal atau berlemak dan kuah lebih enak, gunakan daging iga sapi yang direbus bersama tulangnya.
# Kunci makanan ini ada di kaldunya, jadi bahan-bahan isian banyak sedikitnya menurut selera

HAPPY COOKING … BON APPETIT

SOSIS SOLO

Sosis solo adalah jajanan gurih berbentuk dadar gulung namun dengan kulit yang lembut dan isian berupa daging. Sosis solo cukup mudah dibuat dengan menggunakan bahan dasar telur untuk kulitnya dan isian berupa daging cincang. Biasanya dijadikan snack, lauk atau sebagai teman pasangan alias dijadikan pelengkap hidangan lainnya.

Walau sama-sama bernama sosis, jajanan yang satu ini tidak seperti sosis yang dikenal pada umumnya. Konon pada jaman pendudukan VOC ( Vereenigde Oostindische Compagnie ), sosis sapi ala kuliner barat adalah kudapan kegemaran noni-noni Belanda saat minum teh di sore hari. 

Warga Solo pun akhirnya mencoba membuat sosis versi mereka sendiri. Setelah berbagai percobaan, akhirnya terciptalah sebuah dadar telur tipis yang diisikan dengan campuran daging ayam atau sapi cincang lalu digulung dengan bentuk lonjong menyerupai sosis ala barat.

Hidangan yang termasuk finger food ini tidak terlalu mengenyangkan sehingga cocok sebagai appetizer. Bentuknya mungil dan biasanya disajikan dengan cabai rawit hijau. Tapi banyak yaa, yang bikin resep abal-abal, sotoy banget alias sok tahu … he he he. Banyak yang mengira kalau sosis solo sama dengan lumpia, dadarnya kayak risoles, isinya pun disama-samain, padahal beda banget tuh. Ada dua jenis yaitu sosis basah dan sosis goreng. Walaupun sama-sama memakai dadar telur tipis, tapi cara pembuatannya berbeda, dikukus dan digoreng. Antara sosis basah dan sosis goreng cara memasak isinya pun berbeda. Kalau sosis basah isinya padat, sosis goreng isinya ngeprul karena ditumis atau sudah dimasak.

Tapi yang benar-benar khas Solo adalah sosis basah. Kalau sosis goreng, diseluruh penjuru Indonesia juga ada. Karena sosisnya bertekstur basah, maka sosis solo tidak awet disimpan, paling lama sehari. Jadi harus segera disajikan setelah matang. Bisa sih, masuk ke lemari pendingin, tapi rasanya sudah berbeda. Tapi kalau ingin dibuat untuk besok-besoknya lagi, dadarnya bisa tahan beberapa hari di lemari pendingin. Daging cincang yang sudah diberi bumbu bungkus dengan plastik dan dimasukkan ke chiller. Jadi kalau ingin membuat beberapa kali tinggal ambil dadar, isi lalu kukus. Saya share resep sosis basah ala mbah Putri saya yaa, biar pada melek semua … LoL.

Bahan : 

# Kulit :

- 6 butir telur

- 3 sdm terigu

- 2 sdm tepung kanji

- 450 ml air

- 3 sdm minyak goreng

- 1 sdt garam 

Cara membuat :

- Kocok telur hingga mengembang, masukkan terigu, kanji, air, minyak goreng dan garam, aduk hingga rata, saring.

- Siapkan wajan anti lengket ( ukuran kecil ), panaskan

- Tuangkan 1 sendok sayur adonan, ratakan, angkat 

- Ulangi hingga semua adonan habis, sisihkan

Untuk 30-35 dadar

# Isi :

- 500 gr daging ayam atau daging sapi cincang / blender halus
- 2 butir telur

- 2 siung bawang merah yang dihaluskan

- 3 siung bawang putih yang dihaluskan

- 1 sdt merica bubuk 

- 1 sdm gula pasir

- garam secukupnya

- 2 lembar roti tawar

Cara membuat :

- Kocok telur, masukkan daging cincang, bawang merah, bawang putih, merica, garam, gula dan roti tawar

- Campur adonan dengan tangan hingga rata

- Ambil satu lembar dadar telur, isi dengan satu sendok makan campuran daging, gulung

- Ulangi hingga dadar telur habis

- Siapkan kukusan, panaskan hingga mendidih

- Alasi kukusan dengan daun pisang atau plastik yang sudah diolesi dengan minyak goreng ( agar tidak lengket )

- Kukus selama ± 15-20 menit atau sampai matang, angkat

- Sosis basah siap dihidangkan 

HAPPY COOKING & ENJOY …

KLEPON

Kue klepon merupakan salah satu jajanan asli Indonesia yang sudah cukup terkenal hampir di seluruh nusantara. Di Jawa, kue tradisional ini menjadi cemilan favorit. Tidak hanya anak-anak saja yang menyukai kue hijau berbentuk bola-bola kecil dengan lapisan parutan kelapa di kulit luarnya, orang dewasa bahkan lanjut usia pun sangat menyukai kue ini. Selain rasanya manis di dalamnya, juga rasa gurih di bagian luar. Balutan kelapa parut menjadi penyeimbang manisnya gula jawa. Ada kesan tersendiri saat makan kue ini. Saat bola-bola klepon dimakan, ada satu ciri khas klepon, sensasi mak crut, itu lho, gula jawa yang meleleh didalam mulut … LoL. 

Ada dua macam jenis kue ini klepon ketan dan klepon ubi. Sama-sama mudah cara membuatnya. Saya cuma mencoba dua kali dan tidak gagal, itupun main feeling aja alias mengira-ira sendiri takarannya … he he he. Lebih hemat bahan tapi hasil memuaskan dan bahan yang digunakan juga natural. Pewarna hijau bisa didapatkan dari air daun pandan atau daun suji yang diblender dan disaring. Tapi karena lagi kumat malesnya, saya memakai pasta pandan. Nggak perlu banyak-banyak sih, cuma setetes aja, sekedar memberi warna agar terlihat lebih cantik. Agar bola-bola klepon lebih harum, air untuk merebus dikasih daun pandan. Dijamin nggak bakalan gagal deh, selamat mencoba …

Bahan-bahan :

* 200 gr tepung ketan putih

* 250 ml santan

* 1 sdt garam

* 1 tetes pasta pandan 

* 2 butir gula merah ( sisir / iris halus )

*3 lembar daun pandan, bagi dua bagian

* 1 1/2 liter air untuk merebus

Bahan Pelengkap :

* 1/2 butir kelapa diparut sunggar atau memanjang ( kelapa semanten atau sedang )

* 1/2 sdt garam

Campur hingga rata

Cara Membuat :

* Campur tepung ketan dengan santan, garam dan pasta pandan, aduk rata sambil diuleni hingga berbentuk adonan yang kalis.

* Rebus air hingga mendidih, masukkan daun pandan 

* Ambil sejumput adonan bentuk jadi bulat, pipihkan, isi dengan sejumput gula merah, bentuk bola-bola 

* Masukkan adonan yang telah dibentuk didalam air mendidih 

* Setelah terapung atau matang, angkat, gulingkan diatas kelapa parut hingga seluruh permukaan diselimuti kelapa parut, lakukan sampai adonan habis

* Klepon siap disajikan

Untuk 25-28 butir

HAPPY COOKING ... BON APPETIT