CASHEW NUT COOKIES ( GLUTEN FREE )

Pasti pada heran nih, kenapa ada resep yang saya beri embel-embel gluten free ? Karena Indonesia sangat kaya dengan bahan-bahan bebas gluten dengan harga murah. Gandum yang menjadi asal muasal tepung terigu sebenarnya bukan berasal dari Indonesia. Kita punya bermacam-macam bahan bebas gluten seperti beras merah, coklat, hitam, putih, tepung mocaf (berasal dari singkong yang difermentasikan dan diolah menjadi tepung), tepung ubi, tepung ketan, tepung tapioka, tepung jagung, tepung kacang (hijau, merah), tepung garut dan masih banyak lagi.

Sekilas tentang gluten, gluten adalah suatu protein yang terkandung bersama pati dalam endosperma yang terdapat dalam gandum, gandum hitam, dan jelai. Gandum mempunyai kandungan gluten tertinggi. Kata dasar gluten berasal dari glu/glue, yang artinya adalah lem. Gluten ini yang membuat adonan roti atau kue menjadi kenyal dan mengembang karena sifatnya yang kedap udara. Makanan yang mengandung gluten misalnya, roti, kue, donat, mie, pasta, termasuk kue atau biskuit yang dijual di supermarket, pada dasarnya semua jenis makanan yang terbuat dari tepung terigu.

Gluten ini bisa menempel seperti lem di dalam usus kita. Menurut Bpk Wied Harry, seorang seorang konsultan nutrisi yang telah menerbitkan banyak buku kesehatan dan resep makanan sehat, untuk dapat mencerna gluten dengan baik itu dibutuhkan 3 kali siklus metabolisme tubuh. Singkat kata, gluten ini sulit dicerna, terutama untuk anak-anak karena sistem metabolisme mereka belum sempurna. Jadi bagi mereka yang alergi gluten dan penderita autoimun seperti saya, gluten tidak bagus untuk dikonsumsi. 

Yang perlu diperhatikan, makanan bebas gluten apabila diproses terlalu banyak juga tidak akan menjadi makanan sehat. Jadi perlu bahan tambahan lainnya sebagai pelengkap gizi.  Bagi yang punya kondisi tubuh normal, mengkonsumsi kue bebas gluten boleh-boleh aja kok selama dalam jumlah yang seperlunya dan tidak berlebihan. Saya juga sering makan makanan bergluten juga ... LoL. Intinya, back to nature, pilih bahan makanan yang menyehatkan tubuh kita dan dengarkan baik-baik apa yang dibutuhkan oleh tubuh.
 

Kembali ke resep, cookies yang satu ini, tekstur agak berpasir tapi empuk. Rasanya tidak begitu manis dan terasa gurih karena ada kacang mete-nya. Dan yang pasti nih, simpel dan anti gagal. Saya share yaa resepnya …


Bahan-bahan :
~ 200 gram tepung ketan, sangrai, dinginkan
~ 50 gram kacang mete, sangrai, blender halus
~ 100 gram gula pasir halus
~ 100 gram margarin
~ 2 kuning telur
~ ½ sendok teh garam
~ 1 sendok the vanili bubuk


Cara membuat :
~ Kocok margarin, telur, gula, vanili dan garam, kocok hingga tercampur rata
~ Masukkan kacang mete dan tepung ketan sedikit demi sedikit
~ Uleni sampai adonan tidak lengket ditangan
~ Ambil sedikit adonan, bentuk menyerupai kacang mete
~ Panggang dengan suhu 180˚ Celcius ± 15 menit atau hingga matang / cookies berwarna putih tulang
~ Dinginkan sebentar, masukkan kedalam toples kedap udara
~ Cookies siap dinikmati


HAPPY COOKING … Enjoy your cookies 

JENANG GRENDUL ( STICKY RICE BALLS PORRIDGE )

Bagi yang tinggal di Solo atau pernah berkunjung ke Jawa Tengah, pastinya pernah mencicipi kuliner khas bernama jenang grendul. Jenang grendul atau bubur grendul, ada juga yang menyebutnya bubur candil adalah salah satu makanan khas Jawa yang sangat populer. Disetiap sudut kota Solo, banyak yang menjual jenis makanan ini, mulai dari hotel, catering sampai kaki lima. Biasanya bubur ini satu perangkat alias ada pasangannya. Jadi tidak hanya jenang grendul saja, ada jenang sumsum, jenang ketan hitam, jenang mutiara dan jenang pati.

Pasukan bubur ini biasanya juga ditemui di acara Tedhak Siten, resepsi pernikahan, siraman dan lain-lain, terutama dalam prosesi adat Jawa. Jadi kalau soal pakem-pakem dalam pembuatan bubur ini, saya sudah tahu ... LoL.

Berbeda dengan bubur candil yang beredar di daerah lain atau resep-resep yang beredar. Di Solo, jenang grendul ini mempunyai citarasa yang sangat spesial, selain memiliki tekstur yang kenyal, bubur coklatnya juga membuat ketagihan. Jadi, tidak hanya menggunakan tepung ketan saja, tapi juga menggunakan tepung beras. Dinamakan jenang grendul mungkin karena ada bola-bola di dalam bubur, jadi terlihat pating nggrendul alias berjendol-jendol ... he he he.

Jenang grendul ini biasanya disajikan bersama dengan kuah santan yang gurih. Makanan yang satu ini cocok disajikan dengan hangat ataupun dingin, pagi, siang, sore dan malam. Nah, bagi anda yang ingin tahu resep jenang grendul Solo dan penasaran dengan rasanya, anda bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah, atau kalau mau jualan juga bisa .... Jenang .... jenang ... jenang grendul. Simak rahasia membuat jenang grendul dari Princess of Solo di bawah ini ... LoL.


Bahan-bahan :
 

Bahan bola-bola ketan atau grendul :
~ 250gram tepung ketan
~ 1 sendok teh garam
~ Air hangat secukupnya
~ 1 butir gula jawa
~ 400 ml air untuk merebus

Cara membuat :
~ Campurkan tepung ketan dan garam
~ Masukkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga tidak lengket ditangan
~ Rebus air dengan gula merah hingga mendidih
~ Ambil sedikit adonan tepung, bentuk bulat, masukkan dalam air rebusan gula merah
~ Lakukan hingga adonan habis dan sisihkan


Bahan kuah : 

~ 500 ml santan kental
~ 2 lembar daun pandan, bagi dua
~ 2 sendok makan gula pasir
~ 1 sendok teh garam

Cara membuat :
~ Campur semua bahan dan masak hingga kuah mendidih, biarkan dingin, sisihkan


Bahan-bahan bubur coklat :
~ 100 gram tepung beras
~ 1 liter santan
~ 4 butir gula merah, cairkan
~ 1 sendok teh garam

Cara membuat :
~ Campurkan tepung beras, santan, garam dan gula merah cair
~ Masak dengan api kecil
~ Aduk terus hingga adonan cair menjadi bubur halus
~ Masukkan grendul atau bola-bola ketan, aduk hingga rata
~ Angkat dan diamkan sebentar
~ Sajikan bubur dengan kuah santan

 

HAPPY COOKING ... BON APPETITE

WEDANG RONDE ( Sticky Rice Balls with Ginger Syrup )

Bagi yang tinggal diluar Solo, minuman hangat ini mungkin cukup asing ditelinga. Atau bisa juga, sering mendengar namanya tapi tidak tahu wujud aslinya. Di Solo, minuman ini amat sangat mudah ditemui terutama di sore hari hingga menjelang pagi karena sudah pakemnya, di jam-jam itu wedang ronde bertebaran di seluruh pelosok kota. Mulai dari resto, warung Hik sampai gerobak keliling. 

Wedang ronde tidak lekang dimakan jaman, meskipun banyak makanan dan minuman yang menarik seperti es teller, es krim gelato, milk shake, teh tarik, smoothie dan lain sebagainya. Wedang ronde tetap melekat di hati penikmatnya dan sangat cocok untuk suasana dingin dimalam hari, terutama saat musim hujan. Selain itu, minuman ini sangat baik untuk menjaga kesehatan tubuh supaya tidak gampang meriang atau terkena flu. Tapi tidak kalau untuk penderita diabetes, tinggi kalori dan rasanya manis gitu loh ... he he he. Bisa sih, asalkan membuat sendiri wedang rondenya. Gula jawa dan gula pasirnya diganti dengan gula diet. Rondenya juga jangan dikonsumsi banyak-banyak. Termasuk jenis makanan gluten free karena rondenya dibuat dari tepung ketan.

Bagi anda yang tidak sempat pergi Solo, akan saya share cara membuat wedang ronde yang enak. Jadi, sambil minum tinggal membayangkan aja nongkrong di Ngarsopuro dan dijamin anti gagal karena resepnya asli dari Putri Solo ... LoL. Selamat mencoba ...

Bahan-bahan pembuatan ronde :

~ 150 gram tepung ketan putih

~ 2 tetes pewarna makanan berwarna merah

~ 2 tetes pasta pandan

~ ½ sendok teh garam

~ Air secukupnya untuk menguleni

~ 1 liter air untuk merebus

~ Air dingin untuk merendam

Bahan isian ronde :

~ 2 tangkup kecil gula jawa

~ 50 gram kacang tanah dikupas lalu sangrai

~ 1 sdt garam

Uleg semua bahan sampai halus, sisihkan.

Cara membuat ronde :

~ Rebus air sampai mendidih

~ Campur tepung ketan dan garam

~ Uleni dengan air sedikit demi sedikit sampai tidak lengket ditangan

~ Bagi adonan menjadi tiga bagian, satu bagian adonan putih, satu bagian diberi warna merah dan satu bagian warna hijau / pasta pandan

~ Ambil sedikit adonan sebesar kelereng, pipihkan,isi dengan bahan isian, bentuk bulat.

~ Masukkan kedalam air mendidih, masak hingga bola-bola ronde naik ke atas, angkat, rendam di air dingin

~ Lakukan hingga semua adonan habis

Bahan pelengkap wedang ronde :

~ 200 gram kolang kaling, direbus kemudian diiris tipis

~ 100 gram, kacang kupas, rebus lalu tiriskan

Bahan kuah atau sirup jahe :

~ 250 gram jahe, dibakar, bersihkan kulitnya lalu memarkan

~ 2 batang serai, potong menjadi dua bagian, memarkan pangkalnya

~ 3 lembar daun pandan

~ 3 lembar daun jeruk

~ 1 ½ liter air 

~ 400 gram gula pasir

~ 1 sdt garam

Cara Membuat :

~ Rebus jahe, serai, daun jeruk, daun pandan, gula pasir dan garam. Masak hingga mendidih dan harum. 

~ Tiriskan ronde, masukkan ke dalam sirup jahe

~ Sajikan wedang ronde dengan kolang kaling dan kacang rebus

~ Wedang ronde hangat siap disajikan

BON APPETITE …

# NOTES :

~ Untuk penderita diabetes, gula pasir dan gula jawa bisa diganti dengan gula diet

~ Setelah membuat bola-bola ronde, segera masukkan ke dalam air mendidih. Jangan tunggu sampai adonan habis karena bola-bola ronde akan lengket dan robek / pecah bila diambil.

~ Setelah bola ronde mengambang / matang, masukkan ke dalam air dingin agar keset dan tidak lengket satu sama lain.

BANANA BLOSSOM SPICY

Siapapun pasti mengenal yang namanya buah pisang. Hampir setiap pekarangan rumah di Indonesia terdapat tanaman pisang, terutama di pedesaan. Dikarenakan tanaman ini cepat menghasilkan, dapat berlangsung lama, mudah ditanam, mudah dipelihara dan terus menerus beranak pinak selagi akarnya masih ada. Pohon pisang termasuk pohon yang banyak sekali manfaatnya dari batang sampai daun. Di negara lain mungkin agak sulit menemukan buah pisang dengan berbagai varian seperti di Indonesia. Ada pisang raja, pisang ambon, pisang kepok, pisang tanduk, pisang siam, pisang susu, pisang lilin, pisang emas, pisang batu dan lain-lain. 

Tidak hanya buahnya saja yang bisa dikonsumsi, jantung pisang pun juga bisa diolah menjadi aneka hidangan yang lezat dan bergizi. Jantung pisang merupakan bunga pisang yang berwarna merah keunguan. Biasanya, jantung pisang akan ditebang setelah tidak berbuah lagi. Selain itu, memotong jantung pisang juga sangat membantu pertumbuhan buah pisang. Ada banyak kalangan yang masih menganggap jantung pisang adalah makanan yang tidak berkelas. Meski seringkali dianggap remeh, jantung pisang ternyata mengandung sejumlah nutrisi penting seperti vitamin A, vitamin B1, Vitamin C, protein, serat, kalsium, fosfor, kalium, zat besi, dan masih banyak lagi.

Karena kandungan nutrisi jantung pisang banyak ragamnya sehingga cocok untuk dikonsumsi bagi penderita saluran pencernaan, diabetes, jantung, kolesterol dan hipertensi. Tapi jangan salah yaa, tidak semua jantung buah pisang bisa diolah lho, hanya jantung pisang kepok dan pisang kluthuk alias pisang batu. Jantung pisang ambon dan yang lainnya tidak cocok untuk dikonsumsi karena zat Tannin-nya cukup tinggi. 

Di daerah lain, jantung pisang dikenal dengan nama otong atau ontong pisang. Kalau di Solo nama bekennya adalah tuntut. Kebetulan rumah Uyut saya banyak sekali pohon pisang kepok, dari pisang kepok kuning sampai pisang kepok manuk. Ituu, pisang kepok putih untuk makanan burung ... he he he. Jadi enak nih, nggak perlu beli pisang atau jantung pisang, dengan catatan kalau lagi panen. Pisang kepok lama banget panennya, kalau pohonnya sih cepet banget beranak ... LoL. Dulu, cuma tetangga dan tante saya yang sering mengambil jantung pisang. Nggak ngeh karena memang saya belum pernah mengolah jantung pisang, seringnya sih beli yang sudah jadi seperti pecel tuntut, lodeh tuntut, oseng tuntut dan gulai tuntut.

Jujur, ini pertama kalinya saya mengolah jantung pisang. Dikarenakan Ibu saya tidak suka bereksperimen kalau soal memasak, kebanyakan teori how to cook waktu sekolah dulu kali yaa ... he he he. Jadinya saya nih yang ketiban sampur dan tanya kanan kiri dulu sebelum memasaknya karena kalau kita salah mengolah, sayur akan terasa getir atau pahit saat disantap. Dan hasil dari tanya kanan kiri itu, mantap surantap ... LoL.

Meski sederhana sayur berkuah santan ini rasanya menggugah selera. Konon, dinamakan sayur lodeh karena komposisinya terdiri dari beragam sayuran, labu siam, kacang panjang, daun melinjo dan terong dimasak jadi satu dengan bumbu dan terakhir diberi santan. Karena menggunakan bahan utama jantung pisang, maka judul resepnya adalah Lodeh Tuntut atau Banana Blossom Spicy. Selain memberi banyak manfaat bagi tubuh kita dan harganya juga tidak bakalan menguras kantong. Memasak makanan yang enak dan sehat tidak harus menggunakan bahan-bahan yang mahal gitu loh. Saya share yaa resepnya ....

Bahan-bahan :

- 1 buah jantung pisang rebus, dipotong-potong menurut selera

- 1 potong iga sapi atau tulang sapi apa saja

- 150 gram kacang panjang, potong 3 cm

- Daun melinjo, iris kasar

- 7 buah cabai rawit, potong kasar

- 4 buah cabe rawit utuh

- 2 lembar daun salam 

- 1 ruas ibu jari lengkuas, dimemarkan

- 250 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa

- 2 liter air

- 2 sendok makan gula pasir 

- 2 tangkup kecil gula merah 

- garam secukupnya 

- minyak goreng untuk menumis secukupnya

Bumbu :

- 5 butir bawang merah 

- 3 siung bawang putih 

- 5 butir kemiri, disangrai

- 1 sendok teh ketumbar bubuk 

Cara Membuat Lodeh Jantung Pisang :

- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan ketumbar, tumis sampai harum. 

- Masukkan 2 liter air, cabai rawit, lengkuas, daun salam, gula pasir, gula merah, tulang iga dan kacang panjang, masak hingga mendidih.

- Masukkan daun melinjo, jantung pisang dan santan, sambil diaduk, tambahkan garam. Masak hingga semua bahan matang.

- Sayur lodeh jantung pisang siap dihidangkan.

HAPPY COOKING ...

Tips :

~ Jenis jantung pisang kepok dan pisang batu atau jantung pisang kluthuk, jika kelopaknya dikupas, dipangkal buahnya akan terlihat warna putih. Jenis jantung pisang lainnya bila direbus berwarna hitam pekat ( tidak layak dikonsumsi ) 

~ Bersihkan kelopak luar jantung pisang hingga berwarna merah muda atau putih, iris menjadi 2 bagian.

~ Rebus di dalam air mendidih selama ± 10-15 menit dengan menambahkan sedikit garam untuk menghilangkan getah. 

~ Tiriskan dan cuci bersih jantung pisang.

Letter -S- Gluten Free ( CHOCOLATE ARROWROOT COOKIES )

Arrowroot atau umbi garut, berasal dari pohon garut yang memiliki bentuk akar rimpang seperti kunyit dan lengkuas hanya saja ukurannya lebih besar. Meskipun bernama umbi garut, namun jenis umbi ini bukanlah umbi khas yang berasal dari daerah garut. Di Solo umbi ini terkenal dengan nama Ganyong dan mudah ditemui di pasar-pasar tradisional. Entah itu dalam bentuk mentah ataupun rebus.

Dalam bahasa latin serta bahasa biologisnya umbi garut dikenal dengan nama spesies Maranta Arundinacea, keren yaakk. Kalau di daerah lain di Indonesia, umbi garut dikenal dengan nama irut, sagu belanda, labia walanta, gaerut, angkrik, peda-peda, hula moa, sagu bamban, pantat sagu, ararut, larut, gasol dan lain-lain. 

Saat ini umbi garut sedang dikembangkan sebagai bahan pokok pengganti beras karena kadar karbohidrat yang cukup tinggi dari umbi ini. Selain itu umbi ini juga dibudidayakan sebagai tepung dan pati. Nenek saya dulu sering mengkonsumsi pati garut ini untuk dibuat bubur, katanya sih enak buat perut. Kata Dokter juga cocok untuk balita dan penderita Maag.Tapi emang bener sih, makan buburnya semangkuk kecil aja perut sudah terasa penuh. 

Resep kue " Letter S " yang akan saya share kali ini menggunakan tepung pati garut. Termasuk kue kering jadul karena sudah jarang ditemui di pasaran. Gluten free dan aman dikonsumsi untuk anak-anak. Tidak memakai bahan tambahan seperti soda kue dan baking powder. Cara membuatnya pun gampang banget.

Saya share yaa resepnya ...

Bahan - bahan :

1. 100 g margarin

2. 2 kuning telur

3. 100 g gula halus

4. 250 g tepung pati garut, sangrai

5. 1 sendok teh vanilli bubuk

6. 2 sendok makan coklat bubuk

7. 150 ml santan kental ( Kara ) 

Cara membuat :

1. Sangrai tepung pati garut, biarkan dingin, sisihkan.

2. Kocok margarin, kuning telur, gula halus dan vanilli hingga lembut.

3. Masukkan santan kental, aduk hingga rata.

4.Tambahkan sedikit demi sedikit tepung pati garut dan coklat bubuk, aduk adonan hingga rata.

5. Masukkan adonan ke dalam pipping bag dengan ujung spuit bintang.

6. Semprotkan adonan pada loyang yang telah dialasi kertas roti dengan bentuk huruf - S -.

7. Panggang selama ± 15 menit atau hingga kue kering. 

8. Diamkan kue sampai dingin, masukkan ke dalam toples kedap udara.

Bon Appetite ... Enjoy your cookies.

CREPES ROLLS COCONUT

Kue basah ini ini memang sudah sangat populer sejak jaman dulu kala, tidak heran kalau kue ini banyak penggemarnya. Kalau di Solo, kue ini dikenal dengan nama Rôndô Gulung alias janda gulung. Nggak tahu juga kenapa kue ini mendapat julukan seperti itu … he he he. Kue ini mudah ditemui di setiap pasar tradisional di Indonesia, terutama di pulau Jawa. Memiliki rasa manis yang pas dengan isian kelapa manis dan tekstur dadar yang kenyal.

Saat ini, dadar gulung  memiliki berbagai macam varian, mulai dari rasa dan warna. Dadar gulung isi entén-entén atau kelapa, pisang, vla, coklat ataupun durian. Warnanya pun sekarang tidak didominasi dengan warna hijau khas-nya. Ada warna merah, kuning, biru, oranye, pink, ungu … penganiayaan diri nih sebenarnya. Karena waktunya mepet, terpaksa deh … LoL. Yang penting pewarna yang dipakai aman ( teregistrasi di Depkes, POM dan MUI ) dan tidak perlu banyak-banyak. Kalau saya biasa menggunakan lidi yang saya celupkan ke dalam botol pewarna cair, lalu diaduk ke dalam adonan, jadi nggak sampai setetes dan sudah cukup memberi warna. Pewarna sebenarnya bisa diganti juga dengan bahan-bahan alami seperti kunyit, buah bit, ubi ungu dan daun suji.

Selain rasanya yang enak dan tekstur yang empuk, kue dadar gulung ini memiliki harga yang cukup murah dipasaran. Tapi kalau bisa membuatnya sendiri, why not ? Rasanya lebih enak lebih terjamin kebersihannya dan tentunya lebih hemat.

Bahan Untuk Membuat Adonan Kulit :

~ 150 gr tepung terigu

~ 1 sendok makan tepung sagu kanji

~ 1 sendok the gula pasir

~ 1 butir telur ayam ( kocok lepas )

~ 300 ml santan kelapa

~ 50 ml minyak sayur

~ 1/2 sendok teh garam halus

Bahan Isi :

~ ½  butir kelapa yang tidak terlalu tua, disunggar / parut memanjang

~ 1 butir gula merah ( disisir halus )

~ air secukupnya

~ 1/2 sendok teh garam halus

~ 1 lembar daun pandan, potong menjadi dua atau tiga

Cara membuat isi :

~ Campurkan semua bahan isi dalam satu wadah

~ Rebus semua bahan isi yang sudah dicampur, aduk rata

~ Masak hingga kelapa setengah basah, angkat, sisihkan.

Cara membuat kulit :

~ Campurkan tepung terigu, garam, minyak, dan telur kocok

~ Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur rata dan tidak menggumpal, saring

~ Bagi adonan menjadi 5 bagian, sisihkan 1 bagian untuk warna putih

~ Masing-masing mangkuk beri pewarna kuning, merah jambu, hijau, ungu

~ Panaskan wajan crepes atau wajan datar, olesi dengan minyak sayur kemudian tuang adonan dengan sendok sayur, goyang  sampai rata ( tidak tebal dan tidak tipis )

~ Tunggu sampai matang ( lakukan sampai adonan habis )

~ Ambil setiap satu lembar kulit lalu beri isi pada bagian dalamnya

~ Lipat bagian bawah kulit, sisi kanan dan kiri kemudian gulung keatas ( lakukan sampai selesai )

~ Kue dadar gulung siap dinikmati

Happy cooking …