BROWNIES CHOUX

Kue yang bertekstur lembut dengan bagian kopong ditengah di isi dengan vla dengan aneka rasa ini cukup populer di Indonesia. Di Belanda namanya Soes, di Perancis  Éclair, atau dalam bahasa aslinya pâte á choux / choux pastry ( choux á la créme ) dan di USA, dikenal dengan nama cream puff. Kue Sus saat ini tidak melulu diisi cream pastry atau vla dan custard, akan tetapi juga di isi dengan berbagai macam filling seperti daging cincang, ragout, keju, telur rebus yang diiris tipis, mayonaise, buah segar dan lain-lain. Jenisnya pun beragam, ada Éclair, Profit Roles, Croquembouche, Beignet, Paris Brest dan Gougére. Modifikasi kue sus juga terus berkembang, ada  yang dibentuk roll, dibuat seperti ular-ularan, dibentuk angsa, kodok, keranjang dan lain-lain. Saya sendiri pernah membuat bentuk Éclair, profit roles, puff, kodok atau kermit ....

Perkenalan pertama saya dengan Soes menjadi unforgettable moment. Waktu itu saya melihat resep soes dari majalah jadul, yang saya kumpulin saat masih kecil. Karena pengalaman pertama, resep dibaca dengan seksama, semua bahan dieksekusi sesuai resep dan cara pembuatan yang ditulis di majalah itu. Mungkin juga karena masih o'on dan belum tahu cara meng-interpretasikan resep. Begitu sampai waktunya soes dikeluarkan dari oven, tadaaa ……… Soes tidak mengembang sama sekali, apalagi berongga. Kue soes-nya gatot alias gagal total. Setelah beberapa tahun, saya mencobanya lagi dengan resep lain, soalnya penasaran banget nih. Tidak gagal, cuma masih kurang mantep gitu. Cream pastry-nya juga masih terasa powdery .... floury gitu loh. Baru deh setelah percobaan yang ke empat kalinya, dan saya otak -  atik sendiri dan ternyata gathuk …. He he he. Bola-bola Soes saya bisa blendhuk cantik, tanpa menggunakan baking powder dan cream pastry atau vla-nya tidak menggunakan Rhum, karena mengandung alkohol. Untuk BTM alias bahan tambahan makanan seperti baking powder, cream of tar tar, soda kue, saya memang hati-hati banget, sebisa mungkin saya minimalisasi penggunaannya dan selalu menggunakan bahan-bahan yang halal. Kalau hasilnya bagus tanpa BTM, why not ?

OK. Ini resepnya, selamat mencoba

Bahan Kulit:

~ 225 ml susu cair 

~ 100 gr margarine

~ 2 sdt kopi instan

~ 2 sdm gula pasir

~ 1 sdt garam

~ 110 gr tepung terigu protein tinggi

~ 15 gr coklat bubuk

~ 4 btr telur

Cara membuat:

~ Rebus susu cair, kopi instan, margarin dan gula api kecil hingga mendidih, angkat. 

~ Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dengan coklat bubuk sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal, taruh lagi di atas kompor .

~ Aduk adonan hingga kalis dan licin, angkat, dinginkan.

~ Setelah dingin, masukkan telur satu persatu sambil dikocok dengan mixer hingga kental dan rata.

~ Semprotkan adonan  ke atas loyang kue kering yang telah dioles margarin, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu tinggi ( 200˚ Celsius ) hingga mengembang, kokoh dan tidak ada lagi buih-buih margarin lagi di permukaannya.

Bahan Vla:

500 ml susu cair

150 gr gula pasir

50 gr tepung maizena

1 sdm coklat bubuk

¼ sdt garam

2 btr kuning telur

1 sdm mentega / margarin

Cara membuat:

~ Kocok lepas kuning telur, masukkan  sedikit susu cair, maizena , garam dan coklat bubuk, aduk hingga semua bahan larut dan tercampur rata, sisihkan.

~ Rebus susu, gula hingga mendidih, tuang ke dalam campuran maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup-letup, angkat.

~ Masukkan 1 sdm mentega, aduk rata. Tutup permukaan vla dengan plastik agar vla tidak “ berkulit ”, masukkan ke dalam lemari pendingin.

Penyelesaian:

~ Sobek atau gunting sedikit setiap kulit sus ( jangan sampai putus ). Masukkan cream pastry ke dalam plastik segitiga, isikan pada kulit.

~ Atau masukkan cream pastry ke dalam plastik segitiga dengan spuit, tekan ujung spuit masuk ke dalam bola-bola sus, semprotkan.

Topping :

~ Hias sus dengan whip cream / butter cream atau cream cheese taruh potongan cherry merah di atasnya.

HAPPY COOKING ….. BON APPETIT