BERAS KENCUR ( AROMATIC GINGER HERBAL DRINK )

Aromatic ginger atau nama botaninya Kaemferia galanga alias kencur sudah banyak dikenal diseluruh pelosok Asia Tenggara. Kencur memiliki rasa dan bau yang unik, semlengér gimana gitu. Minuman beras kencur adalah minuman yang wajib dijual bagi para penjual jamu selain kunyit asam, cabe puyang, temulawak, godong kates atau daun pepaya dan sebagainya. 

Minuman populer ini bahan dasarnya beras dan kencur. Konon kombinasi dari dua bahan ini terbukti bermanfaat bagi kesehatan. Menurut filosofi Jawa, kencur memiliki kekuatan bernama mancur, yang berarti memperkuat stamina atau memancarkan energi dari dalam tubuh. Seperti kata Mbah Marijan ... rosó ... rosó ... LoL. 

Jamu beras kencur secara tradisional dijual berbentuk cairan segar, baik di pasar-pasar umum atau penjual jamu keliling. Industri jamu juga mengembangkan beras kencur yang dikemas dalam bentuk bubuk instan dan konsentrat atau sirup. Jadi, tinggal diseduh dengan air hangat atau air panas, langsung bisa diminum.

Ibu-ibu Jawa umumnya mengetahui manfaat dari minuman ini khususnya untuk menambah nafsu makan anak-anak, mencegah pilek, mencegah bisul, membantu menghilangkan kelelahan, meningkatkan siklus menstruasi untuk anak gadis, mengurangi pusing, mual, perut kembung dan mengurangi dahak atau sebagai ekspektoran saat terkena batuk. Banyak banget ya manfaat si Kencur ini. Saya pahamnya juga karena diajari nenek saya. Pun dengan lingkungan disekitar saya, kalau soal jamu-jamuan orang Jawa Tengah ahlinya, menjadi Herbalist untuk diri sendiri ... he he he.

Dalam pembuatan jamu beras kencur, terdapat beberapa variasi bahan yang digunakan, tapi tetap harus ada dua bahan dasar pokok yaitu beras dan kencur. Yang pasti, sesuai dengan nama dan rasanya. Saya share yaakk ...

Bahan:

- 2 sendok makan beras, rendam semalam atau lebih dari 6 jam.

- 250 gram kencur, kupas, cuci bersih, parut, beri sedikit air, peras.

- 3 ruas jahe, geprak.

- 3 lembar daun pandan, potong menjadi 2 bagian.

- 4 butir gula aren atau gula jawa / 2 tangkup.

- 2 sendok makan asam.

- 1 batang serai.

- 1500 ml air.

- ½ sendok teh garam.

Cara membuat :

- Tiriskan beras, blender dengan sedikit air matang, sisihkan.

- Campur perasan kencur, jahe, daun pandan, gula jawa, asam, serai, garam dan air.

- Aduk hingga semua bahan tercampur rata, rebus hingga air mendidih, angkat dan dinginkan.

- Campurkan kencur dan air beras, aduk hingga semuanya tercampur rata, saring.

- Beras kencur siap disajikan atau dikemas dalam botol

BON APPETITE

# Notes :

~ Campurkan air kencur dan air beras dalam keadaan dingin, kalau dalam keadaan panas, beras bisa menjadi bubur dan air menjadi kental

~ Gula bisa dikurangi atau ditambah, menurut selera. Atau bisa juga diganti dengan gula diet.

RICE FLOUR STEAMED CAKE ( GLUTEN FREE )

Kue lapis adalah salah satu jajanan pasar atau makanan tradisional yang banyak digemari. Kue yang satu ini termasuk dalam golongan kue kukus yang sangat enak. Selain memiliki rasa yang gurih manis, kue basah ini memiliki tekstur yang kenyal. 

Kue gluten free ini banyak dijumpai toko kue, terutama di pasar-pasar tradisional. Lapisan kue ini memiliki perpaduan warna-warni yang menarik seperti merah, putih, hijau, coklat dan kuning sehingga terlihat eye catching. Bahan-bahan yang digunakan pun minimalis dan cara membuatnya sangat mudah.

Jujur nih, ini pertamakalinya saya bikin kue lapis. Ukuran yang saya pakai pun hanya mengandalkan feeling dan daya ingat saat saya masih SD ... he he he. Kebetulan dulu di belakang rumah Nenek saya ada penjual kue lapis yang sangat enak dan keluarga besar saya adalah penggemar berat kue ini, saking enaknya tuh. Apalagi kalau masih anget-anget gitu ... yummy banget. 

Dulu yang sering disuruh membeli kue ini saya dan sepupu saya. Jadinya melihat si mas yang lagi bikin kue lapis ini dan menunggu sampai kue matang. Tapi sepupu saya politiknya lebih pinter, kalau kepengen jajan lagi dia ngajak patungan dan belinya di siang hari soalnya harganya sudah didiskon plus kalau tetangga dikasih tambahan dua potong. Jadi OOT nih kalau ngomongin masa kecil ... LoL. Ok, saya share resepnya ya Buk Ibuk ...

Bahan-bahan :

1. Tepung beras putih 300 gram

2. Tepung sagu kanji / tapioka 100 gram

3. Gula pasir putih 250 gram ( menurut selera )

4. 1300 ml santan kental

5. Daun pandan segar 3 sampai 4 helai daun, potong menjadi 2 bagian 

6. 200 ml air ( untuk merebus pandan )

7. Garam secukupnya

8. Pewarna makanan dengan kualitas baik secukupnya

Cara membuat kue lapis :

1. Siapkan loyang dengan ukuran 20x20 cm, lapisi dasar loyang dengan plastik, olesi dengan minyak goreng

2. Rebus pandan dengan air, sisihkan dan biarkan dingin. 

3. Campur tepung beras, tepung kanji, gula, garam dengan santan, aduk hingga rata.

4. Masukkan air rebusan pandan yang sudah dingin kedalam adonan tepung dan uleni sampai merata.

5. Bagi adonan menjadi tiga bagian, putih, hijau dan oranye  

6. Panaskan kukusan dengan api sedang

7. Masukkan satu lapis adonan ke dalam loyang, kukus selama 10 menit ( adonan tidak lengket ), masukkan adonan dengan warna berikutnya yang berbeda ulangi sampai adonan habis.

8. Kukus hingga adonan matang dan cek dengan lidi tingkat kematangannya.

9. Kue lapis siap dihidangkan. 

HAPPY COOKING ... BON APETITE

Notes : 
* Gula pasir bisa ditambah bagi yang suka rasa manis

* Bagi penderita diabetes atau sedang berdiet, gula pasir bisa diganti dengan gula diet

* Kalau bisa menggunakan pewarna alami seperti warna hijau dari daun pandan, warna kuning dari kunyit, oranye dari wortel atau warna merah dari buah bit.

KOLAK UBI ( SWEET COCONUT YAM )

Kolak adalah salah satu jenis makanan khas Indonesia yang terbuat dari berbagai macam bahan dasar seperti pisang, singkong, kolang-kaling, labu, nangka, ubi jalar dan lain-lain. Pada saat bulan Ramadan, makanan ringan berkuah harum ini bertebaran di seluruh pelosok Indonesia. Sudah pasti tidak ada yang tidak mengenal yang namanya kolak ini. 

Umumnya kolak dipadukan dengan santan kelapa manis yang berwarna coklat atau putih. dan menggunakan daun pandan sebagai pengharum. Tukang masak Jawa mana ada yang bisa lepas dari daun pandan dan gula Jawa alias gula kelapa. Entah itu untuk makanan dan minuman. Gue banget tuh ... he he he.

Resep yang akan saya bagi kali ini tentang cara membuat kolak yang terbuat dari bahan dasar ubi. Kolak ubi sangat banyak disukai karena rasa ubinya yang empuk dan juga nikmat dengan rasa manis yang pas. Di Solo kolak ini biasa disebut kolak télo. 

Meskipun kolak yang satu ini hanya berbahan dasar ubi namun anda jangan salah karena ubi ini nanti akan disulap menjadi ubi yang empuk, enak dan manis. Cara membuat kolak ubi ini juga tidaklah sulit cuma ada trik khusus dalam pembuatan kolak ubi ini agar bisa menjadi lebih enak.

Bahan-bahan :

- 500 gram ubi oranye, kukus sampai matang, potong dadu

- 1000 ml santan kelapa

- 100 gram gula pasir / secukupnya menurut selera

- 250 gram gula jawa atau gula aren, sisir halus

- 3 lembar daun pandan, potong menjadi 2 bagian

- Garam secukupnya

Cara membuat :

- Rebus santan kelapa bersama dengan gula pasir, gula jawa, daun pandan dan garam.

- Masukkan ubi rebus, aduk hingga rata.

- Masak hingga kuah mendidih, matikan api. 

- Kolak ubi siap dihidangkan, hangat ataupun dingin ( ditambah es batu ).

Simple and easy ... Have a nice cooking

KUNYIT ASAM ( HERBAL DRINK TAMARIND TURMERIC )

Kunir asem atau Kunyit asam adalah minuman manis dan asam bagi para gadis jaman dulu untuk menjaga berat badan agar tetap langsing dan singset. Kunyitnya sendiri juga dipakai untuk luluran dan masker agar kulit tetap halus. Bagi seorang Putri kerajaan, ngadi salira itu nomer satu. Pada saat itu, Keraton adalah pusatnya kuliner dan racik meracik jamu. Bahan-bahan herbal selalu digunakan, entah itu untuk memasak, perawatan tubuh ataupun obat. Tidak heran kalau sekarang banyak pabrik jamu dan kosmetik yang menggunakan resep dari Keraton.

Kunir atau kunyit salah satu rimpang yang sering digunakan untuk obat herbal. Menurut para ahli, kunyit memiliki berbagai zat yang penting bagi tubuh yaitu protein, lemak, karbohidrat, kalium, mineral, pati, fosfor, minyak esensial, kurkumin dan lain-lain. Kunyit Asam adalah kombinasi antara kunir ( kunyit ) dan asem ( asam ) dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan metabolisme tubuh, memperlancar peredaran darah, membuang lemak, menjaga stamina, menyembuhkan sakit perut, mengurangi rasa panas, meredakan bisul dan nyeri pra menstruasi pada wanita. Tapi ... ada tapinya nih, tidak cocok untuk dikonsumsi wanita hamil.

Tujuan saya membuat jamu kunir asem ini bukan untuk menurunkan berat badan, lagi kepengen aja soalnya jamu yang sering lewat sudah terkontaminasi rasa manisnya alias menggunakan sakarin. Tapi kalau berat saya turun, ya bolehlah ... LoL. Resep ini yang ngajarin nenek saya, dulu masih menggunakan alat tradisional seperti lumpang dan alu. Karena dirumah tidak ada lumpang dan nggak mungkin-lah saya memboyong lumpang batu yang segitu beratnya. Jadi si kunyit saya serut dan saya peras airnya. Komentar bapak saya nih, katanya yang ini jamu kunir asem beneran alias nggak abal-abal ... he he he. Cara membuatnya juga gampang banget dan tidak ribet. Saya share yaa ....

Bahan:
- 10 ruas kunyit, kupas, cuci bersih, parut
- 300 ml air
- 4 butir gula aren atau gula jawa
- 5 sendok makan asam
- 400 ml ( untuk rendaman )
- ½ sendok teh garam
 
Cara membuat :
- Rendam asam dengan air, sisihkan
- Campurkan parutan kunyit dan air, peras sampai air habis
- Rebus hingga air mendidih, angkat, dinginkan
- Rebus gula aren dan rendaman asam hingga air mendidih dan gula larut
- Campurkan air kunyit dan air asam, beri sedikit garam
- Kunyit asam manis siap disajikan

 
BON APPETIT

CASHEW NUT COOKIES ( GLUTEN FREE )

Pasti pada heran nih, kenapa ada resep yang saya beri embel-embel gluten free ? Karena Indonesia sangat kaya dengan bahan-bahan bebas gluten dengan harga murah. Gandum yang menjadi asal muasal tepung terigu sebenarnya bukan berasal dari Indonesia. Kita punya bermacam-macam bahan bebas gluten seperti beras merah, coklat, hitam, putih, tepung mocaf (berasal dari singkong yang difermentasikan dan diolah menjadi tepung), tepung ubi, tepung ketan, tepung tapioka, tepung jagung, tepung kacang (hijau, merah), tepung garut dan masih banyak lagi.

Sekilas tentang gluten, gluten adalah suatu protein yang terkandung bersama pati dalam endosperma yang terdapat dalam gandum, gandum hitam, dan jelai. Gandum mempunyai kandungan gluten tertinggi. Kata dasar gluten berasal dari glu/glue, yang artinya adalah lem. Gluten ini yang membuat adonan roti atau kue menjadi kenyal dan mengembang karena sifatnya yang kedap udara. Makanan yang mengandung gluten misalnya, roti, kue, donat, mie, pasta, termasuk kue atau biskuit yang dijual di supermarket, pada dasarnya semua jenis makanan yang terbuat dari tepung terigu.

Gluten ini bisa menempel seperti lem di dalam usus kita. Menurut Bpk Wied Harry, seorang seorang konsultan nutrisi yang telah menerbitkan banyak buku kesehatan dan resep makanan sehat, untuk dapat mencerna gluten dengan baik itu dibutuhkan 3 kali siklus metabolisme tubuh. Singkat kata, gluten ini sulit dicerna, terutama untuk anak-anak karena sistem metabolisme mereka belum sempurna. Jadi bagi mereka yang alergi gluten dan penderita autoimun seperti saya, gluten tidak bagus untuk dikonsumsi. 

Yang perlu diperhatikan, makanan bebas gluten apabila diproses terlalu banyak juga tidak akan menjadi makanan sehat. Jadi perlu bahan tambahan lainnya sebagai pelengkap gizi.  Bagi yang punya kondisi tubuh normal, mengkonsumsi kue bebas gluten boleh-boleh aja kok selama dalam jumlah yang seperlunya dan tidak berlebihan. Saya juga sering makan makanan bergluten juga ... LoL. Intinya, back to nature, pilih bahan makanan yang menyehatkan tubuh kita dan dengarkan baik-baik apa yang dibutuhkan oleh tubuh.
 

Kembali ke resep, cookies yang satu ini, tekstur agak berpasir tapi empuk. Rasanya tidak begitu manis dan terasa gurih karena ada kacang mete-nya. Dan yang pasti nih, simpel dan anti gagal. Saya share yaa resepnya …


Bahan-bahan :
~ 200 gram tepung ketan, sangrai, dinginkan
~ 50 gram kacang mete, sangrai, blender halus
~ 100 gram gula pasir halus
~ 100 gram margarin
~ 2 kuning telur
~ ½ sendok teh garam
~ 1 sendok the vanili bubuk


Cara membuat :
~ Kocok margarin, telur, gula, vanili dan garam, kocok hingga tercampur rata
~ Masukkan kacang mete dan tepung ketan sedikit demi sedikit
~ Uleni sampai adonan tidak lengket ditangan
~ Ambil sedikit adonan, bentuk menyerupai kacang mete
~ Panggang dengan suhu 180˚ Celcius ± 15 menit atau hingga matang / cookies berwarna putih tulang
~ Dinginkan sebentar, masukkan kedalam toples kedap udara
~ Cookies siap dinikmati


HAPPY COOKING … Enjoy your cookies 

JENANG GRENDUL ( STICKY RICE BALLS PORRIDGE )

Bagi yang tinggal di Solo atau pernah berkunjung ke Jawa Tengah, pastinya pernah mencicipi kuliner khas bernama jenang grendul. Jenang grendul atau bubur grendul, ada juga yang menyebutnya bubur candil adalah salah satu makanan khas Jawa yang sangat populer. Disetiap sudut kota Solo, banyak yang menjual jenis makanan ini, mulai dari hotel, catering sampai kaki lima. Biasanya bubur ini satu perangkat alias ada pasangannya. Jadi tidak hanya jenang grendul saja, ada jenang sumsum, jenang ketan hitam, jenang mutiara dan jenang pati.

Pasukan bubur ini biasanya juga ditemui di acara Tedhak Siten, resepsi pernikahan, siraman dan lain-lain, terutama dalam prosesi adat Jawa. Jadi kalau soal pakem-pakem dalam pembuatan bubur ini, saya sudah tahu ... LoL.

Berbeda dengan bubur candil yang beredar di daerah lain atau resep-resep yang beredar. Di Solo, jenang grendul ini mempunyai citarasa yang sangat spesial, selain memiliki tekstur yang kenyal, bubur coklatnya juga membuat ketagihan. Jadi, tidak hanya menggunakan tepung ketan saja, tapi juga menggunakan tepung beras. Dinamakan jenang grendul mungkin karena ada bola-bola di dalam bubur, jadi terlihat pating nggrendul alias berjendol-jendol ... he he he.

Jenang grendul ini biasanya disajikan bersama dengan kuah santan yang gurih. Makanan yang satu ini cocok disajikan dengan hangat ataupun dingin, pagi, siang, sore dan malam. Nah, bagi anda yang ingin tahu resep jenang grendul Solo dan penasaran dengan rasanya, anda bisa mencoba untuk membuatnya sendiri di rumah, atau kalau mau jualan juga bisa .... Jenang .... jenang ... jenang grendul. Simak rahasia membuat jenang grendul dari Princess of Solo di bawah ini ... LoL.


Bahan-bahan :
 

Bahan bola-bola ketan atau grendul :
~ 250gram tepung ketan
~ 1 sendok teh garam
~ Air hangat secukupnya
~ 1 butir gula jawa
~ 400 ml air untuk merebus

Cara membuat :
~ Campurkan tepung ketan dan garam
~ Masukkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga tidak lengket ditangan
~ Rebus air dengan gula merah hingga mendidih
~ Ambil sedikit adonan tepung, bentuk bulat, masukkan dalam air rebusan gula merah
~ Lakukan hingga adonan habis dan sisihkan


Bahan kuah : 

~ 500 ml santan kental
~ 2 lembar daun pandan, bagi dua
~ 2 sendok makan gula pasir
~ 1 sendok teh garam

Cara membuat :
~ Campur semua bahan dan masak hingga kuah mendidih, biarkan dingin, sisihkan


Bahan-bahan bubur coklat :
~ 100 gram tepung beras
~ 1 liter santan
~ 4 butir gula merah, cairkan
~ 1 sendok teh garam

Cara membuat :
~ Campurkan tepung beras, santan, garam dan gula merah cair
~ Masak dengan api kecil
~ Aduk terus hingga adonan cair menjadi bubur halus
~ Masukkan grendul atau bola-bola ketan, aduk hingga rata
~ Angkat dan diamkan sebentar
~ Sajikan bubur dengan kuah santan

 

HAPPY COOKING ... BON APPETITE